ひしおの糀(はな)乾燥ひしお 【名刀味噌本舗】【レターパック可】 新着

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期間限定!
自分だけの「ひしお」を作りましょう!



ひしおの糀(はな)乾燥ひしお 【名刀味噌本舗】【レターパック可】

価格:

972円 (税抜 900円)

[ポイント還元 9ポイント~]
購入数:
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自分だけの「ひしお」という贅沢
ひしおはお味噌やお醤油の原点
といわれる伝統発酵食品。
現在では「なめ味噌」
(そのまま食べられるお味噌)
として話題になっています。
美味しくてお箸が止まらない!!
と、販売直後から完売御礼で大人氣の
「名刀ひしお」は完成品ですが、
乾燥こうじの「ひしおの糀」を使えば
自分だけのMyひしおを作ることができます!
自分だけのひしおだなんて、
何だかとても贅沢な響きですね。
しかも、作り方は超ーー簡単!!
なのです!!
食の喜びってこういうところにありますよね。





実は簡単!育てる楽しみも
発酵調味料を手作りするって聞くと、
「ちょっと大変そう」と思われる方も
いらっしゃるかもしれませんね。
そんな方もご安心ください。
実はひしおは
発酵生活を始めるのに一番簡単、
と言われているのです。
(夏場だと約2週間で出来上がります!)
日々調味料へと変化していくので
育てる楽しみが味わえますし、
手作りならではの
生きた乳酸菌、酵母を
食生活に取り入れることができます。
ひしおの糀は、独自の製法で乾燥させていて
酵素力も強いので、熟成が進むにつれて、
味や色、香りが増していくのが特徴です。



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安心・安全の完全無添加
厳選された国産原料が自慢の名刀味噌本舗。
ひしおの糀で使用している大麦も岡山県産、
大豆も瀬戸内市産サチユタカになります。
完全無添加で安心安全です。



簡単!Myひしおの作り方
作り方はいたって簡単です。
「ひしおの糀」とお醤油と水を容器に入れ、
毎日1回かき混ぜるだけです。
(ほんとに簡単です!)

*お醤油は濃口醤油がおすすめ
うすくち醤油だと塩分濃度が高めになります。
また醸造アルコールが入っているお醤油だと
アルコールにより発酵の進み具合が鈍るので、
出来れば醸造アルコールが入っていないものを
お使いください☆
ミツル醤油の「濃口」「無肥料・無農薬」
がオススメです。
(贅沢~~~!ワクワク笑)


以下、具体的な作り方になります☆
こんなに簡単ならば是非作ってみたい、
と思いませんか?


【準備するもの】
・ひしおの糀 1袋550g
・醤油 600ml
・水 300ml
・容器 1.5L以上の容量(材質は鉄以外)
・計量カップ
(*甘口がお好みの場合は・・・ひしおの糀1袋、醤油 500ml、水 400ml)


1.容器を準備
耐熱容器ならば熱湯消毒、または高濃度な焼酎でアルコール消毒します。

2.全部入れる
先ほど清潔にした容器に計量した材料すべてを入れます。

3.よく混ぜる
清潔な手、または棒などで全体がよく混ざりあうようにしっかりと混ぜ合わせます。その後1日1回混ぜます。1日~2日混ぜ忘れたって大丈夫です!

*1日目はまだ水分と麹が分離していますが、2日目になると麹がだいぶ水分を吸って固くなってきます。このときに水分を足さないようにしてください。
*発酵が進みやすい温度は30℃前後です。冬に仕込む場合はできるだけ暖かい場所で発酵させましょう。
*容器のフチについたひしおをそのままにしているとカビなどが発生しやすくなりますので、ゴムべらでそぎ落として清潔なペーパータオルで拭き取ってください。

4.約2週間で完成!!!
仕込みから2週間、毎日混ぜればもう完成です!
*2週間後には麹の粒が柔らかくなって、お醤油やお味噌のような良い香りがしてきます。


■出来上がった「ひしお」の保存方法■
・ひしおは仕込みスタートして2週間後ぐらいから食べられるようになります。
ひしおは生きているので常温に置いておくと発酵が進み、甘みが減る分うま味が増していきます。お好みの味になったところで冷蔵保存をしてください。
・冷蔵保存中も時々かき混ぜてください。(2~3週に1回程度)
・出来上がってから6ヶ月を目安に食べきるようにしてください。


■いっぺんでなく、分けて作ることもできます■
「大きな瓶を持っていない」
「大きな瓶はあるけど冷蔵庫には入らないわ」
などという方もご安心ください!
2~3回に分けて作ることができます。

その場合、残った糀の保管方法や使用量などで注意点がありますので
以下をご確認ください☆

1回に使用する量は最少で1/3の量にしてください。
(もちろん1/2でもOKです♪)
それ以上に少なくするのはおやめください。
お醤油の量も同じ割合に調整してください。

残りの糀はジップロックなどの保存袋に入れて
空氣をできるだけ抜いて冷蔵庫で保存
してください。
早めに使っていただくことに越したことはありませんが、
賞味期限内でしたら(少し超えてしまっても)
使えなくなるようなことはありませんので安心してお使いください。


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スタッフしゅりさんは、
実際にこちらの「ひしおの糀」を使って
前からひしおを作っていて、
日々のお料理に使っているそうです。
しゅりさんの自家製ひしおは、
右奥のガラス容器で作っています。



名刀ひしおとの違いついて

「名刀ひしお」「ひしおの糀」でつくるひしおの味は違います。(どちらもとってもおいしいです!)

「ひしおの糀」を使って、名刀味噌本舗さんがお使いというお醤油をお取り寄せして作ったのに、どうして味に違いが出るのかしら?と思って、名刀味噌本舗さんにうかがってみたら、レシピ自体が違う、ということを教えてもらいました。
「ひしおの糀」を使ってつくるレシピは、失敗なく作れるようにお醤油を多めのレシピをご案内くださっているとのこと。(その分塩分は高めになります)一方、完成品の「名刀ひしお」は、お醤油を少量にして、お塩を使って仕込んでいるそうで、塩分はかなり低く色も薄くなるそうです。しかしながら、これと同じレシピで仕込むと工程も複雑で、失敗してしまう可能性もあるので、初めての方には簡単に醤油を使ってできるレシピをご紹介くださっているそうなのです。なるほど、納得です!

私、スタッフしゅりによる「味の違い」に対する個人的な感想ですが、「名刀ひしお」の方が麦の甘みが強く感じられ、ひしおの糀でつくったひしおの方が大豆のうま味がより感じられる、といった印象です。ともあれ、どちらも美味しいです!ご参考まで☆



使い方はいろいろ
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そのままごはんに載せたり、
お酒のおつまみとして
そのまま食べるのはもちろん、
お醤油代わりに調味料としても大活躍します。
「名刀ひしお」とひとつ異なる点は、
名刀ひしおは出荷後に発酵が進まないように
加熱処理がされています。
したがって熱に弱い酵素の働きはありませんが、
こちらの「ひしおの糀」で作るひしおは
酵素の働きがありますので
手作り塩麹と同様に
お肉やお魚を漬けこめば
柔らかくなる効果があります。
鶏肉を漬けこんで唐揚げにしたり、
豚肉を漬けこんでソテーにしたりしても
とっても美味しいですよ!


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生きたままの乳酸菌が豊富
名刀味噌本舗では、創業以来半世紀にわたり、
完全無添加にこだわってきました。
その為、乳酸菌など人間の体に有益な微生物が
生きたままの状態で体内にとり込まれ、
整腸作用など有益な働きが見込まれます。


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名刀味噌本舗・高原家
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名刀味噌本舗のふるさと岡山県瀬戸内市長船町は、「晴れの国おかやま」と言われる温暖な氣候と吉井川の育む豊かな自然に育まれ、天災が少なく、昔も今も米と麦づくりが盛んです。 昭和29年、醤油技師だった初代がその経験を生かし、「こうじ高原」を創業。あま酒、ひしお、味噌と商品を増やす中、大学で微生物学を学んだ二代目が跡を引き継ぎ、屋号を「名刀味噌本舗」に改名。醸造を学んだ三代目兄弟も加わり、時代の流れを取り入れながらも手間暇を惜しまない、昔ながらの製法にこだわっています。発酵の奥深さに魅せられた家族の絆を胸に、みなさまに本物のおいしさをお届けできるよう精進しています。


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健康食として、世界中から和食が注目されています。
お味噌汁、梅干や漬物などの発酵食品、
でも何より大切なのは、毎日必ず使う調味料です。
家族を元氣にする調味料をそろえてみませんか?









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メール便ご希望の場合は1個までの対応となります。



ひしおの糀(はな)乾燥ひしお 【名刀味噌本舗】【レターパック可】

価格:

972円 (税抜 900円)

[ポイント還元 9ポイント~]
購入数:
お客様の声へのリンク レビューはありません

スペック

ひしおの糀(はな)乾燥ひしお 【名刀味噌本舗】

原材料:大麦(岡山県産)、大豆(瀬戸内市産サチユタカ)
内容量:550g



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