【限定醸造】青大豆の甘口味噌 【名刀味噌本舗】

【限定醸造】青大豆の甘口味噌 【名刀味噌本舗】は、大変ご好評につき、
◆完売のため、今季販売終了◆となります。再入荷の予定はございません。
何卒ご了承のほどお願い申し上げます。 （2024.4.2）

メーカーである名刀味噌本舗さんが「昨年はあっという間に売り切れました」とおっしゃっている「青大豆の甘口味噌」。今年もくらしのたのしみでも個数限定でお取り扱いさせていただくことになりました！

化学肥料や農薬を使わずに育てた青大豆は、それ自体がとても希少ですので、出来上がった青大豆味噌も僅かな数。そんな少ない数から、くらしのたのしみでも何とか少数だけ確保させていただきました。そのため、おひとり様おひとつまでの個数制限をさせていただきます。また、入荷数が少なく再販はございません。ご検討はお早めにお願いいたします。何卒ご了承くださいますよう、お願い申し上げます。
（2024.3.26）

「奇跡の出会いのお味噌」が
またもう一種類出来上がりました。
「青大豆」は、栽培の難しい、
在来品種である「茶大豆」同様に、
とても希少な大豆。
一昨年、名刀味噌本舗にて
農薬や化学肥料を使わずに自社栽培をした
希少な在来品種の「青大豆」が、
1年の熟成期間を経て
ようやくお味噌になりました。
農薬や化学肥料を使わずに
国内で育った青大豆自体がとても希少。
ほんの僅かな数のみとなります。
「まさに奇跡のお味噌」なのです。





名刀味噌本舗さんが
「昨年はあっという間に売り切れました」
とおっしゃっている「青大豆の甘口味噌」。
今年はくらしのたのしみでも数量限定で
お取り扱いさせていただくことになりました！
名刀味噌さんにお願いして
何とか個数のご配慮をいただきましたが
それでも、ほんの数十個しかございません。
内容量も400gと、通常味噌の半分量ですが
少ない量を大切に味わっていただければ幸いです。

おひとり様おひとつまでとなり、
完売後の今年の入荷はございませんので、
何卒ご了承くださいませ。





「青大豆」は、
岡山県の在来品種の大豆です。
いわゆる枝豆は熟すと大豆になりますが、
青大豆は熟しても青いままで、
枝豆とは別物になります。
岡山市御津のオーガニック農園
「ヒビナファーム」さんが
長年継いでこられた青大豆。
（青大豆を栽培して種をとり、
翌年また栽培して種をとり、
という作業を繰り返し、
10年から15年継いできたとのことで、
雨の少ない年でも多くの実をつけてくれる、
長い間、岡山の土地で
継ないでこられた種だそうです）
その大切に継いできた青大豆を、
種として購入させていただいたのが５年前。
毎年少しずつ増やしていき、
ようやく味噌が仕込める量まで
収穫することができたということですから、
その思いはひとしおだったことでしょう。





青大豆は名刀味噌本舗にて
農薬や化学肥料を使わず
自社栽培されたもの。
青大豆は一般的な大豆よりも
糖分がとても多いのが特徴です。
しっかりと熟成して濃い色をしていて、
普通このように発酵が進んでいると
辛口のお味噌になるのですが、
青大豆特有の甘みがあり、
旨味と甘みが共存した
甘口のお味噌になっています。
青大豆作りからストーリーがあり、
丁寧に丁寧に作られた希少なお味噌。
運よく手に入れられて味わえるなんて
心からワクワクしてしまいますね！


麹に使ったお米は、岡山市内にある
「赤木農園」さんの白米「朝日米」です。
赤木農園さんは化成肥料や農薬を一切使わず、
菜の花を育て、
それをすき込んで肥料にする「菜の花農法」で
長年お米作りをされていらっしゃいます。
またお米自体も現在日本で栽培されている
最も古い品種である朝日米を主につくられており、
岡山で受け継がれた在来種を守り続ける
という考えを大切にされているのです。





2023年３月に仕込んで
１年かけてしっかり発酵・熟成させ、
名刀味噌らしい強い旨味がありながら
甘口で食べやすい味噌に仕上がっています。
甘い、といっても
麹の自然な甘みですから
まさにほっとする甘さです☆


塩は、輸入天日塩と沖縄の海水を融解し
平釜で再結晶化させた沖縄県産シママース
を使用しています。


味噌和えや味噌ダレ、
またお菓子作りに入れるのもおすすめですが、
まずは、お味噌汁にして食べていただきたいお味噌です。





とても希少な大豆を使用しておりますので、
玄米麹味噌など通常のお味噌の半量での販売となります。
その愛おしい味わいをじっくりとお楽しみください☆


無添加、生味噌で仕上げました。
生きた酵母や乳酸菌をそのままに、
仕込み樽からそのまま生詰めしています






個人的に「調味料の中で一番大切」
と思っているのが、味噌です。
日本人にとって、ご飯とお味噌汁は
何よりもエネルギーの高い食事だと思ってます。
エネルギーを表す「氣」という文字の中には
米という字が入っており、
そして「米」という字は
四方八方に広がる光を表しています。
そのお米と併せていただくのがお味噌汁。
味噌は意外と忘れられがちですが、
実は発酵食です。





発酵食を毎日いただくことは、
私たちの身体の腸内環境を良くし、
それにより免疫力も高まります。
私たちがほぼ毎食いただくお味噌汁。
だからこそ、味噌は
素材のエネルギーの高いものを
と常々思っています。
こだわりの素材で作られた名刀味噌の麦味噌は
素材のエネルギーの高い味噌と言えます。








名刀味噌本舗では、創業以来半世紀にわたり、
完全無添加にこだわってきました。
その為、乳酸菌など人間の体に有益な微生物が
生きたままの状態で体内にとり込まれ、
整腸作用など有益な働きが見込まれます。

名刀味噌本舗のふるさと岡山県瀬戸内市長船町は、「晴れの国おかやま」と言われる温暖な氣候と吉井川の育む豊かな自然に育まれ、天災が少なく、昔も今も米と麦づくりが盛んです。 昭和２９年、醤油技師だった初代がその経験を生かし、「こうじ高原」を創業。あま酒、ひしお、味噌と商品を増やす中、大学で微生物学を学んだ二代目が跡を引き継ぎ、屋号を「名刀味噌本舗」に改名。醸造を学んだ三代目兄弟も加わり、時代の流れを取り入れながらも手間暇を惜しまない、昔ながらの製法にこだわっています。発酵の奥深さに魅せられた家族の絆を胸に、みなさまに本物のおいしさをお届けできるよう精進しています。

健康食として、世界中から和食が注目されています。
お味噌汁、梅干や漬物などの発酵食品、
でも何より大切なのは、毎日必ず使う調味料です。
家族を元氣にする調味料をそろえてみませんか？

【限定醸造】青大豆のあま味噌 【名刀味噌本舗】
無添加・非加熱生味噌
原材料：青大豆（岡山県産・自社栽培）、米（岡山県産朝日米）、塩（沖縄県産）
内容量：400g