米粉と玄米粉ときなこクッキー

genmaiko

産後のおやつに、グルテンフリーを意識して
週に1~2回米粉のクッキーをせっせと作っていました。
グルテンフリーでなおかつ、乳製品、卵など動物性不使用の
ヴィーガンクッキーでもあります。
以前ブログにアップしたのですが、
こちらで詳しくレシピをご紹介させていただきます☆

リブレフラワー(玄米粉)を入れているので、
クッキーでありながら、玄米の約40種類の栄養も摂ることができ、
思わずもりもり食べてしまいたくなるクッキーです♪
こちら、乳製品など一切入っていないため、
どちらかというと、硬め、です^^
お子さまには硬すぎるかもしれませんが、
大人にはクセになるおいしさです♪

1.材料:米粉130g、片栗粉20g、てんさい糖50g、
きなこ(私ははとむぎきなこ)50g、
ベーキングパウダー小さじ1、塩小さじ1/4、
リブレフラワー大さじ1

以上をビニール袋に入れてシャカシャカ混ぜます。

2.その中に、
ココナッツミルク100g、菜種油20gを入れて
さらにシャカシャカ混ぜてこねて30分寝かします。

3.伸ばして型をとって、オーブン皿に並べます。
190℃で予熱していたオーブンで30分焼きます。

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和のコーディネート。
江戸後期の久谷焼の器に載せて☆

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洋のコーディネートは
穀物コーヒーと一緒に☆