８月の美味しいたのしみ

夏野菜の発酵辛味
胡麻だれ蕎麦

焼いたズッキーニの甘みに、
胡麻のコク、そこに奥深い辛みと、
みょうがと大葉の清涼感を合わせた
夏の冷やし混ぜ蕎麦です

「よっちゃんなんばん」は、無農薬栽培の唐辛子と麹を使った発酵調味料。
ピリッとした辛さのあとに、ほんのり甘みがあって、くらしのたのしみスタッフからも大人氣！

旬のズッキーニや夏の香味野菜をたっぷり載せて、暑い日の昼食にも、軽めの夕食にもおすすめです。胡麻だれのコクはありつつ、よっちゃんなんばんの辛味と米酢で重くならず、夏らしい軽さがあります。
ズッキーニの他に茄子やトマト、お好きな夏野菜でお楽しみください♪

材料（2人分）

蕎麦 … 2人分
ズッキーニ … 1本
大葉 … 6～７枚
みょうが … 1～2個
米油や太白ごま油など … 少量
塩 … 少々

■胡麻だれ
すり胡麻 … 大さじ3
いりこだしつゆ … 大さじ１～1.5
水 … 大さじ5～6
米酢 … 小さじ1
よっちゃんなんばん … 大さじ２～３（あとはお好みで）

＊いりこだしつゆでなくても、麺つゆならOKです。
（味を見ながら調整してください）

作り方

１	ズッキーニは縦半分に切り、5～7mmほどの斜め切りにする。フライパンに油を薄くひき、中火～強めの中火で焼く。所々に焼き色がつき、水分が抜けて甘みが増すまで焼くのがポイント。焼けたら軽く塩をふり、冷ましておく。
２	大葉は千切り、みょうがは薄切りにする。
３	胡麻だれの材料を混ぜる。あとから蕎麦や野菜から出る水分が加わるので、少しドロッとしていてもOK！（味の濃いのがお好きな方は、さらにお好みの濃さに調整してください）
４	蕎麦を茹で、冷水でしっかり締めて水氣を切る。器に盛り、焼きズッキーニ、大葉、みょうがをのせる。胡麻だれをかけていただく。 ※辛いのがお好きな方は、よっちゃんなんばんを更に上から追加でかけるのもおすすめです。 ※お蕎麦の代わりに、おそうめんや冷や麦でも♪


よっちゃんなんばん	いりこだしつゆ


富士酢プレミアム 500ml

近藤ゆりこさん

料理家・発酵料理研究家
フォロワー数３万人の人氣 "和えもの" インスタグラマー

著書「味噌、醤油、米酢、みりん、お酒伝統発酵調味料の魅力～四季のレシピ付き～」、「軽やかな和えもの～味噌・醤油・酢・みりん・お酒でつくる季節の野菜料理レシピ～」

暮らしの和食家インスタマーク yuriko2yuri
和えもの職人 aemononomiryoku

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