12月の美味しい楽しみ

春菊と柿のポン酢オイル和え

冬に甘みの増す柿と、
香り高い春菊を主役にした洋風和えもの。

12月は冬のパーティーシーズン。旬の香りをまとった一皿がテーブルにのぼるだけで、その場の空氣がふわりと明るくなりますよね。だいだいを使ったぽん酢のやわらかな酸味と、オリーブオイルの艶やかなコク。鮮やかな緑と橙色のコントラスト、柿のやさしい甘さと春菊の清々しい香り。ひと口で冬の季節感が広がり、食卓を華やかに彩る前菜としても、氣軽な持ち寄りパーティーの一品としても、頼もしい存在です。

材料（4人分）

・春菊 1束（約180g）
・柿 1個（約200g、熟しすぎていないもの）
・塩適量
・だいだいぽんず 大さじ2
・エクストラバージンオリーブオイル大さじ1～1.5

作り方

１	春菊を茹でる。湯を沸かし塩ひとつまみを入れる。茎を先に10秒、葉を加えてさらに10秒だけ茹で、冷水に取り水気をしっかり絞る。4～5cm長さに切る。
２	柿を切る。皮をむき、縦に8等分し、さらにひと口大に切る。
３	和え衣を作る。ボウルにだいだいぽんずとオリーブオイルを合わせ、よく混ぜ乳化させる。
４	和える。春菊と柿を加えてやさしく和え、味をみて塩で整える。
５	器に盛る。バランスを見ながら盛り付けて完成。＊柿を立てるように盛ると華やかになります。仕上げにオリーブオイル少量を垂らすと艶が出ます。