自然の恵みで元氣で美しく幸せな暮らし

塩昆布でつくる
きのこの葛あんかけご飯

塩昆布の旨みとともに
秋のきのこを丸ごと味わう一膳

食欲の秋。秋のきのこをたっぷり使ったひと品です。
舞茸、しめじ、椎茸など、きのこは酒蒸しにすると、
じんわりと汁が出てきます。
そのきのこの旨みに塩昆布を加え、昆布の旨味とほどよい塩味を重ねました。
お出汁は敢えて使わず、きのこと塩昆布の旨味を生かし、
生姜の風味も加えた葛でとろりとした優しい餡に。
塩昆布も具材として楽しみます。

葛は古くから食養生にも用いられてきた食材。
とろみをつけることで、温かな餡がご飯によくなじみます。
お肉もお魚も使わず、きのこと昆布の旨味で満足できる、秋のご飯ものです。

材料（2人分）

きのこ … 250g（舞茸、しめじ、椎茸など）
　*量のイメージとしては、大きめ椎茸3枚、小さめのしめじパック×１、舞茸2/3パックぐらい
塩昆布 … 10g程度
酒 … 大さじ2
水 … 120ml
みりん … 小さじ2
醤油 … 小さじ1程度
　*濃口醤油でもうすくち醤油でもお好みで。
葛粉 … 大さじ1と1/2 水 … 大さじ1と1/2（葛粉用）
ご飯 … ひとり1.5膳×2
おろし生姜 … 適量

作り方

～おいしく作るコツ～

・きのこから出る汁を、最初にしっかり引き出すこと。
・水溶きの葛粉ですが、きのこから出る水分によっても全体の水分量が
　変わるので、少し多めに作り、お好みの餡の状態に調整してください。
・塩昆布は旨味だけでなく塩味もあるので、お醤油は最後に味をみながら加えてください。
・舞茸を多めにすると香りがよく、椎茸を加えると旨味が深くなります。

近藤ゆりこさん

料理家・発酵料理研究家
フォロワー数３万人の人氣 "和えもの" インスタグラマー

著書「味噌、醤油、米酢、みりん、お酒 伝統発酵調味料の魅力 ～四季のレシピ付き～」、「軽やかな和えもの ～味噌・醤油・酢・みりん・お酒でつくる季節の野菜料理レシピ～」

暮らしの和食家 yuriko2yuri
和えもの職人 aemononomiryoku