11月の美味しい楽しみ

にんじんと春菊の葉の
きなこ白和え

にんじんの甘みと春菊の爽やかな香りを。
水切り要らずの簡単白和え。

にんじんは塩をして蒸し煮にし、じっくり甘みを引き出します。
白和え衣には、やさしい甘さのてんさい糖と香ばしいきなこを。
きなこの吸水性を生かすことで面倒な豆腐の水切りを省き、
手軽につくれるようにしました。
旬を迎える春菊は、葉を細かく刻んで生のまま加えます。
ゆでずに和えることで、ハーブのような清々しい香りとほのかな苦みが広がり、にんじんの甘みを引き締めてくれます。
いつもの白和えを、もっと気軽に。
秋から冬へと向かう季節に、優しい味わいに癒される一品です。

材料（3～4人分）

絹ごし豆腐 … 1/2丁（約150～175g）
　*木綿でも構いませんが、絹ごしのほうがなめらかに仕上がります
にんじん … 80g
春菊の葉 … 5～6枚
きなこ … 大さじ1
てんさい糖 … 小さじ1
うすくち醤油 … 小さじ1/2～1
塩 … ひとつまみ（にんじん用）

作り方

１	にんじんは細めの短冊切りにする。小鍋に入れ、少量の水と塩ひとつまみを加えて蓋をし、弱めの中火で蒸し煮にする。火が通ったら蓋を外し、水分を飛ばす。ざるに広げて冷ます
２	豆腐はパックの水を捨て、キッチンペーパーやさらしを全体に巻き付けておく。 2～3分置いたら、ボウルに入れてゴムベラでつぶし、きなこ、てんさい糖、うすくち醤油を加えて混ぜる。
３	2～3分置き、きなこに水分をなじませる。衣がゆるい場合は、きなこを小さじ1/2ずつ加えて調整する。
４	春菊の葉は洗って水気を十分に拭き、細かく刻む。
５	白和え衣ににんじんを加えて和え、最後に春菊の葉を混ぜ合わせる。（味見をして、お塩やてんさい糖でお好みの味に調整してください）