５月の美味しいたのしみ

ひしおで作る
野菜のスパイスカレースープ

小麦粉を使わず、油も控えめ。コンソメ不要。
ひしおの発酵の旨みで仕上げる
スパイスカレースープです。

じゃがいもは煮ることで澱粉がほどけ、自然なとろみを生み、玉ねぎは炒めることで甘みの層をつくります。旬のグリーンアスパラは火を通しすぎず、香りとみずみずしさを最後に添えます。

煮立てずに仕上げることで、発酵の風味とスパイスがやわらかく広がり、後味は澄んだまま。濃さではなく、旨みの重なりで満足する味わいです。そのままスープとして、またごはんにかけてスープカレーのようにも楽しめます。

材料（２～3人分）

じゃがいも・・・2個
玉ねぎ・・・1/2個
グリーンアスパラ・・・3～4本（インゲンやトマトなど他の野菜でも）
ひしおだれ・・・大さじ3
有機カレースパイス・・・大さじ1（あとはお好みで）
水・・・400ml
塩・・・ひとつまみ（入れなくてもOK)
油・・・小さじ2（炒め用）

下ごしらえ

・皮を剥いたじゃがいもをひと口大に切り、水に晒してからザルに上げる。
・玉ねぎは薄切りにする。
・アスパラは根元4～5センチの硬い部分の皮をピーラーでむいてから3～4cmの斜め切りにする。

作り方

１	鍋に油を入れ、玉ねぎを中火で炒める（透明になるまで）。じゃがいもを加え、油をなじませるように炒める。
２	水を加え、7～8分煮る。（じゃがいもがやわらかくなるまで）
３	火を弱め、ひしお、カレー粉を入れて溶かす。＊香りが飛ぶので、グラグラと沸騰させないように。
４	アスパラを加え、2分ほど軽く煮る。味を見て、お塩で味を整えたら出来上がり。