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切り干し大根の
冷製パスタ仕立て
湿氣を帯びる季節。
乾物はからだの内に滞りがちな水分の巡りを静かに整えてくれます。
切り干し大根に、トマトときゅうりの瑞々しさ。みょうがと青じその清々しい香り。米酢の穏やかな酸にオリーブオイルを重ねると、野菜の水分そのものが、さらりとした即席のソースになります。
水分を含んだ繊維は、どこか麺のような質感へと変わり、初夏の野菜と自然に溶け合います。乾物を取り入れ、6月の食養生を意識した、冷製パスタ仕立て。その爽やかさをお楽しみください。
材料(2人分)
切り干し大根 … 30g
ミニトマト … 10個（半分に切る）
きゅうり … 1本（やや太めの千切り）
みょうが … 1個（小口切り）
青じそ … 4枚（細切り）
塩 … お好みで（2回に分けて使用）
米酢 … 小さじ2
オリーブオイル … 小さじ2（和え用）＋仕上げにも
下準備
切り干し大根はやや硬めに水で戻して、水氣をしっかりと絞る。
作り方
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１ |
ボウルに入れたミニトマトに塩 小さじ1/3 を絡め、3分ほど置いて果汁を出す。（スプーンで少し潰すのがおすすめ） 別の容器に入れたきゅうりにひとつまみの塩をまぶして1分ほど置く。（軽くしんなりする程度） |
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２ |
ミニトマトのボウルに、戻してしっかり絞った切り干し大根をほぐしながら加え、果汁を吸わせる。 きゅうりを出た水ごと加える。 |
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３ |
米酢とオリーブオイル小さじ2を加えて和える。 大葉をほぐしながら加え、味を見て、必要なら塩と米酢で整える。 |
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４ |
うつわに盛り付けたらみょうがを散らし、仕上げにオリーブオイルをお好みでかけてできあがり。 ＊すこし味が馴染んだ頃が美味しいです。 |
近藤ゆりこさん
料理家・発酵料理研究家
フォロワー数３万人の人氣 "和えもの" インスタグラマー
著書「味噌、醤油、米酢、みりん、お酒 伝統発酵調味料の魅力 ～四季のレシピ付き～」、「軽やかな和えもの ～味噌・醤油・酢・みりん・お酒でつくる季節の野菜料理レシピ～」
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