今季販売終了のご案内

【限定醸造】青大豆一年熟成味噌 【名刀味噌本舗】ですが、限定販売の為完売いたしました。 今季は再入荷の予定はございません。何卒ご了承のほどよろしくお願いいたします。
（2026.04.06）

2026年も個数限定です！

毎年くらしのたのしみでもあっという間に売り切れてしまう「青大豆一年熟成味噌 」。今年も個数限定でお取り扱いさせていただくことになりました！【おひとり様2個まで】とさせていただきます。

化学肥料や農薬を使わずに育てた青大豆は、それ自体がとても希少ですので、出来上がった青大豆味噌も決して多くはありません。そのため、入荷に限りがあり、再販はございません。　ご検討はお早めにお願いいたします。何卒ご了承くださいますよう、お願い申し上げます。

まさに「奇跡のお味噌」です

「奇跡の出会いのお味噌」がまたもう一種類出来上がりました。「青大豆」は、栽培の難しい、在来品種である「茶大豆」同様に、とても希少な大豆。一昨年、名刀味噌本舗にて農薬や化学肥料を使わずに自社栽培をした希少な在来品種の「青大豆」が、1年の熟成期間を経てようやくお味噌になりました。農薬や化学肥料を使わずに国内で育った青大豆自体がとても希少。その為、出来上がったお味噌もほんの僅かな数のみとなります。「まさに奇跡のお味噌」なのです。

数量限定で特別販売！

名刀味噌本舗さんが昨年もあっという間に売り切れました」とおっしゃっている、こちらの「青大豆の甘口味噌」。有難いことに、今年もくらしのたのしみでも数量限定でお取り扱いさせていただくことになりました！内容量も400gと、通常味噌の半分量ですが少ない量を大切に味わっていただければ幸いです。完売後の今年の入荷はございませんので、何卒ご了承くださいませ。

岡山で継いできた品種

「青大豆」は、岡山県の在来品種の大豆です。いわゆる枝豆は熟すと大豆になりますが、青大豆は熟しても青いままで、枝豆とは別物になります。岡山市御津のオーガニック農園「ヒビナファーム」さんが長年継いでこられた青大豆。（青大豆を栽培して種をとり、翌年また栽培して種をとり、という作業を繰り返し、10年から15年継いできたとのことで、雨の少ない年でも多くの実をつけてくれる、長い間、岡山の土地で継ないでこられた種だそうです）その大切に継いできた青大豆を、種として購入させていただいたのが７年前。毎年少しずつ増やしていき、ようやく味噌が仕込める量まで収穫することができたということですから、その思いはひとしおでしょう。

旨味と甘みのハーモニー

青大豆は名刀味噌本舗にて農薬や化学肥料を使わず自社栽培されたもの。青大豆は一般的な大豆よりも糖分がとても多いのが特徴です。しっかりと熟成して濃い色をしていて、普通このように発酵が進んでいると辛口のお味噌になるのですが、青大豆特有の甘みがあり、旨味と甘みが共存した甘口のお味噌になっています。青大豆作りからストーリーがあり、丁寧に丁寧に作られた希少なお味噌。運よく手に入れられて味わえるなんて心からワクワクしてしまいますね！

お米にも並々ならぬこだわり

麹に使ったお米は、岡山市内にある「菜々っ子農園（旧赤木農園）」さんの白米「朝日米」です。「菜々っ子農園」さんは化成肥料や農薬を一切使わず、菜の花を育て、それをすき込んで肥料にする「菜の花農法」で長年お米作りをされていらっしゃいます。またお米自体も現在日本で栽培されている最も古い品種である朝日米を主につくられており、岡山で受け継がれた在来種を守り続ける、 という考えを大切にされているのです。

自然な甘みたっぷりの甘口味噌

2025年に3月に仕込んで１年かけてしっかり発酵・熟成させ、名刀味噌らしい強い旨味がありながら甘口で食べやすい味噌に仕上がっています。 甘い、といっても麹の自然な甘みですから、まさにほっとする甘さです☆

沖縄県産シママース使用

塩は、輸入天日塩と沖縄の海水を融解し平釜で再結晶化させた沖縄県産シママースを使用しています。

使い方はいろいろ

味噌和えや味噌ダレ、またお菓子作りに入れるのもおすすめですが、まずは、お味噌汁にして食べていただきたいお味噌です。

通常のお味噌の半量です

とても希少な大豆を使用しておりますので、玄米麹味噌など通常のお味噌の半量での販売となります。その愛おしい味わいをじっくりとお楽しみください☆

生みそです

無添加、生味噌で仕上げました。生きた酵母や乳酸菌をそのままに、仕込み樽からそのまま生詰めしています。

完全無添加

名刀味噌本舗では、創業以来半世紀にわたり、完全無添加にこだわってきました。その為、乳酸菌など人間の体に有益な微生物が生きたままの状態で体内にとり込まれ、整腸作用など有益な働きが見込まれます。

名刀味噌本舗・高原家

名刀味噌本舗のふるさと岡山県瀬戸内市長船町は、「晴れの国おかやま」と言われる温暖な氣候と吉井川の育む豊かな自然に育まれ、天災が少なく、昔も今も米と麦づくりが盛んです。 昭和２９年、醤油技師だった初代がその経験を生かし、「こうじ高原」を創業。あま酒、ひしお、味噌と商品を増やす中、大学で微生物学を学んだ二代目が跡を引き継ぎ、屋号を「名刀味噌本舗」に改名。醸造を学んだ三代目兄弟も加わり、時代の流れを取り入れながらも手間暇を惜しまない、昔ながらの製法にこだわっています。発酵の奥深さに魅せられた家族の絆を胸に、みなさまに本物のおいしさをお届けできるよう精進しています。（名刀味噌本舗HPより）

私は実際に名刀味噌本舗の方々に何度かお会いしたことがありますが、皆様、本当に穏やかで優しい雰囲氣の素敵な方たちです。そういう方々がつくられるお味噌だからこそ、本当においしいお味噌になるのでしょうね。

健康食として、世界中から和食が注目されています。お味噌汁、梅干や漬物などの発酵食品、でも何より大切なのは、毎日必ず使う調味料です。家族を元氣にする調味料をそろえてみませんか？→調味料特集はこちらから！

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