鶏むね肉と
春野菜の白だし煮
～ほんのりとろみ仕立て～

鶏むね肉のしっとりとした旨みを、春野菜とともに軽やかに味わう一品。

新玉ねぎのやさしい甘みと、絹さやの青々しさを、白だしでさっと煮て、すっきりとまとめました。新玉ねぎは火を通しすぎず、ほどよい食感と透き通るような美しさも楽しみます。仕上げに煮汁へほんのりとろみをつけることで、味がやさしくなじみ、全体に自然なまとまりが生まれます。汁氣をほどよく残した仕立ては、取り分けながら煮汁ごと楽しめる、軽やかな満足感に。

白だしを使うことで手間なく味が決まり、油を控えたヘルシーさも魅力。やさしいのに物足りなさはなく、思わず何度も作りたくなる、春の和の主菜です。

材料(2～3人分)

・鶏むね肉・・・1枚（約250g）
・新玉ねぎ・・・1個（中）
・絹さや・・・10枚程度
（＊グリーンアスパラやスナップエンドウなどでも◎）

A
・水・・・150～180ml
・白だし・・・大さじ2

B
・本葛・・・大さじ2
・水（葛用）・・・大さじ3
（※片栗粉でも可）

作り方

１	鶏むね肉はひと口大のそぎ切り。新玉ねぎはくし切り、絹さやは筋を取る。
２	フライパンに鶏むね肉を広げ、中火でさっと両面に火を入れる。（焼き色はつけず、表面が白くなればOK）
３	新玉ねぎを上にのせ、Aを加える。ふたをして弱めの中火で4～5分蒸し煮。
４	仕上げに絹さやを加え、さっと火を通す。具材を器に盛る。
５	残った煮汁を軽く温め、Bの水溶き葛を加えて混ぜる。ほんのりとろみがついたら火を止め、上からかける。