５月の美味しいたのしみ

ひしおで作る
野菜のスパイスカレースープ

ひしおで作る野菜のスパイスカレースープ

小麦粉を使わず、
油も控えめ。コンソメ不要。
ひしおの発酵の旨みで仕上げるスパイスカレースープです。

じゃがいもは煮ることで澱粉がほどけ、自然なとろみを生み、玉ねぎは炒めることで甘みの層をつくります。旬のグリーンアスパラは火を通しすぎず、香りとみずみずしさを最後に添えます。

煮立てずに仕上げることで、発酵の風味とスパイスがやわらかく広がり、後味は澄んだまま。濃さではなく、旨みの重なりで満足する味わいです。そのままスープとして、またごはんにかけてスープカレーのようにも楽しめます。

材料(2～3人分)

じゃがいも・・・2個
玉ねぎ・・・1/2個
グリーンアスパラ・・・3～4本（インゲンやトマトなど他の野菜でも）
ひしおだれ・・・大さじ3
有機カレースパイス・・・大さじ1（あとはお好みで）
水・・・400ml
塩・・・ひとつまみ（入れなくてもOK)
油・・・小さじ2（炒め用）

下ごしらえ

・皮を剥いたじゃがいもをひと口大に切り、水に晒してからザルに上げる。
・玉ねぎは薄切りにする。
・アスパラは根元4～5センチの硬い部分の皮をピーラーでむいてから3～4cmの斜め切りにする。

作り方

１

 鍋に油を入れ、玉ねぎを中火で炒める（透明になるまで）。
じゃがいもを加え、油をなじませるように炒める。

２

 水を加え、7～8分煮る。
（じゃがいもがやわらかくなるまで）

３

 火を弱め、
ひしお、カレー粉を入れて溶かす。
＊香りが飛ぶので、グラグラと沸騰させないように。

４

 アスパラを加え、2分ほど軽く煮る。
味を見て、お塩で味を整えたら出来上がり。


今月の美味しい調味料



近藤ゆりこさん

料理家・発酵料理研究家
フォロワー数３万人の人氣 "和えもの" インスタグラマー

著書「味噌、醤油、米酢、みりん、お酒 伝統発酵調味料の魅力 ～四季のレシピ付き～」、「軽やかな和えもの ～味噌・醤油・酢・みりん・お酒でつくる季節の野菜料理レシピ～」

暮らしの和食家 インスタマーク yuriko2yuri

和えもの職人 インスタマーク aemononomiryoku

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