７月の美味しいたのしみ

夏野菜の玄米味噌
甘酒漬け

夏野菜と発酵が織りなす
季節の漬け床です

7月は、きゅうりや茄子など、水分をたっぷり蓄えた夏野菜が美味しい季節です。一方で、暑さや冷たいものを摂り、身体は思いのほか疲れを抱えています。

この漬け床に使うのは、熟成した玄米麹味噌 と 玄米甘酒。
熟成した玄米麹味噌の深い旨味と香ばしさが夏野菜の味を支え、
玄米甘酒が塩味をやわらげながら風味を引き立てます。

また、玄米を原料とした味噌と甘酒には、お米を丸ごと生かした滋養があります。汗をかくことの多い季節にも取り入れたい組み合わせです。

夏野菜のみずみずしさと、発酵が育んだ奥行き。
火を使わずに出来る、夏の食卓に寄り添う季節の漬け床です。

材料（作りやすい分量）

■漬け床
玄米麹味噌　150g
玄米甘酒　70g

作り方

１	玄米麹味噌と玄米甘酒を混ぜ合わせる。
２	きゅうり、なす、みょうがなど好みの夏野菜を漬けやすく切る。
３	全体に薄く塩をまぶし、5分ほど置く。出てきた水分をさっと拭き取る。
４	保存袋（一般的なMサイズ）または保存容器に野菜と漬け床を入れ、全体になじませたら冷蔵庫に入れ、お好みの漬かり具合で取り出す。適当な大きさに切り、器に盛り付けて出来上がり。それぞれ縦半分に切って漬けた場合の目安（夏野菜は浅漬けがおすすめです♪）＊きゅうり　3～6時間＊みょうが　2～4時間＊なす　4～8時間

■漬け床について

野菜を取り出した後の漬け床は、そのまま冷蔵庫で保存し、その時々の夏野菜を次々に漬けながら楽しみます。味が薄くなった場合は、味噌を少量足して調整してください。この漬け床は、ぬか床のように育て続けるものではなく、季節の野菜を氣軽に味わうための小さな漬け床です。冷蔵庫で保存しながら使い、1週間ほどを目安に使い切ります。

■漬ける野菜について

きゅうりや茄子などが特に美味しいですが、冷蔵庫に残ったにんじん、ごぼうなどの根菜も美味しくいただけます。（根菜は漬け時間を長めにしてください）

■漬け床の最後の楽しみ方

使い終えた漬け床には、野菜の旨味が移っています。焼きおにぎりに塗ったり、茄子や厚揚げの味噌炒めに使ったり、調味料として最後まで美味しく使い切ることができます。