玄米麹味噌 800ｇ 無添加 【名刀味噌本舗】

個人的に「調味料の中で一番大切」
と思っているのが、味噌です。
日本人にとって、ご飯とお味噌汁は
何よりもエネルギーの高い食事だと思ってます。
エネルギーを表す「氣」という文字の中には
米という字が入っており、
そして「米」という字は
四方八方に広がる光を表しています。
そのお米と併せていただくのがお味噌汁。
味噌は意外と忘れられがちですが、
実は発酵食です。





発酵食を毎日いただくことは、
私たちの身体の腸内環境を良くし、
それにより免疫力も高まります。
私たちがほぼ毎食いただくお味噌汁。
だからこそ、味噌は
素材のエネルギーの高いものを
と常々思っています。
そんな「素材のエネルギーの高い」味噌が、
名刀味噌の玄米麹味噌です。





名刀玄米麹味噌の原料のお米は
岡山県内で栽培されている
無農薬化学肥料の赤木農園のお米、
又は減農薬の佐藤農園の朝日米を使用しています。
収穫状況や仕込み時期により異なります。
素材のエネルギーを考える上で、
やはり欠かせないのが、
出来る限り農薬を使わず
自然な農法で育てられている、ということ。
野菜もそうですが、
そうやって育てられた作物は
やはり持つ力が違います。
また、朝日米は、在来品種で
人工交配のされていないお米です。
その為、本来持っている生命力が強い、
ということも特徴のひとつです。

※佐藤さんの朝日米は表記は「減農薬」（岡山県の減農薬は慣行農法の半分の農薬使用で名乗れます。）になりますが、「減農薬」といってもいろんなやり方があるので、ひとくくりにするのは氣が引けます。佐藤さんは田植えの時に【1回のみ】の除草剤の散布しかされていません。この除草剤もネオニコチノイドやグリコホサート系の除草剤（ラウンドアップ）は使われていません。その為、減農薬栽培の中でも極めて農薬使用量の少ないお米となります。





名刀味噌本舗では、創業以来半世紀にわたり、
完全無添加にこだわってきました。
その為、乳酸菌など人間の体に有益な微生物が
生きたままの状態で体内にとり込まれ、
整腸作用など有益な働きが見込まれます。





玄米の優れた栄養価をそのままに、
長期熟成による独特の旨味と風味を兼ね備えています。
当地に古くから伝わる麹歩合（通常の2倍）
により、玄米麹の自然の甘味が活かされ、
深い味わいがあるお味噌です。





ご存知の方も多いかと思いますが、
大豆の国内自給率は一桁です。
玄米麹味噌は、その中でもさらに希少な
岡山県産大豆にこだわりをもって作られています。
玄米麹味噌には、岡山県瀬戸内市内の農家さんの
シロメ大豆（サチユタカ）を使用。
慣行栽培なので無農薬栽培ではありませんが、
農薬の噴霧は大豆に直接しないで畝にする、
収穫前後にする除草剤は不使用、
などの配慮がなされています。


名刀味噌本舗では、
2017年から自社で大豆の栽培を始めています。
大豆を栽培する際の苦労を自ら体験し、
農家さんと共有する為に始めた取り組みですが、
豪雨などで前年の半分以下の収穫量しか
得られない年も。
現在は、在来品種に着目をし、
かつてこの土地で栽培されていた大豆を
数種類栽培し、この土地、風土に合ったものを
探そうと取り組んでいます。


塩は、輸入天日塩と沖縄の海水を融解し
平釜で再結晶化させた沖縄県産シママース
を使用しています。

名刀味噌本舗のふるさと岡山県瀬戸内市長船町は、「晴れの国おかやま」と言われる温暖な氣候と吉井川の育む豊かな自然に育まれ、天災が少なく、昔も今も米と麦づくりが盛んです。 昭和２９年、醤油技師だった初代がその経験を生かし、「こうじ高原」を創業。あま酒、ひしお、味噌と商品を増やす中、大学で微生物学を学んだ二代目が跡を引き継ぎ、屋号を「名刀味噌本舗」に改名。醸造を学んだ三代目兄弟も加わり、時代の流れを取り入れながらも手間暇を惜しまない、昔ながらの製法にこだわっています。発酵の奥深さに魅せられた家族の絆を胸に、みなさまに本物のおいしさをお届けできるよう精進しています。

一般的に玄米麹味噌は白米麹味噌に比べ甘味が少なめですが、こちらは上質な麹を通常の２倍使用しているため、自然な甘味もしっかり感じられます。玄米麹ならではの芳しさとコクのある旨味が特徴です。 そのまま口にするとその深みのある味に感動します。こちらのお味噌でつくるお味噌汁は格別です♪玄米が持つ素晴らしい栄養を毎日のお味噌汁で摂れるのも嬉しいですね☆


PROFILE : ユリコ
■和ごはん研究家・和えものクリエイター

書籍：「味噌、醤油、米酢、みりん、お酒　伝統発酵調味料の魅力　～四季のレシピ付き～」

☆Instagram☆

丁寧で美しい和食を発信しているユリコさん、実はくらしのたのしみのスタッフさんでもあります！