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春菊と柿の
ポン酢オイル和え
冬に甘みの増す柿と、
香り高い春菊を主役にした洋風和えもの。
12月は冬のパーティーシーズン。旬の香りをまとった一皿がテーブルにのぼるだけで、その場の空氣がふわりと明るくなりますよね。だいだいを使ったぽん酢のやわらかな酸味と、オリーブオイルの艶やかなコク。鮮やかな緑と橙色のコントラスト、柿のやさしい甘さと春菊の清々しい香り。ひと口で冬の季節感が広がり、食卓を華やかに彩る前菜としても、氣軽な持ち寄りパーティーの一品としても、頼もしい存在です。
材料(4人分)
・春菊 1束（約180g）
・柿 1個（約200g、熟しすぎていないもの）
・塩 適量
・だいだいぽんず 大さじ2
・EVオリーブオイル 大さじ1～1.5
作り方
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１ |
春菊を茹でる。 湯を沸かし塩ひとつまみを入れる。茎を先に10秒、葉を加えてさらに10秒だけ茹で、冷水に取り水気をしっかり絞る。4～5cm長さに切る。 |
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２ |
柿を切る。 皮をむき、縦に8等分し、さらにひと口大に切る。 |
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３ |
和え衣を作る。 ボウルに だいだいぽんずとオリーブオイルを合わせ、よく混ぜ乳化させる。 |
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４ |
和える。 春菊と柿を加えてやさしく和え、味をみて塩で整える。 |
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５ |
器に盛る。 バランスを見ながら盛り付けて完成。 ＊柿を立てるように盛ると華やかになります。仕上げにオリーブオイル少量を垂らすと艶が出ます。 |
近藤ゆりこさん
料理家・発酵料理研究家
フォロワー数３万人の人氣 "和えもの" インスタグラマー
著書「味噌、醤油、米酢、みりん、お酒 伝統発酵調味料の魅力 ～四季のレシピ付き～」、「軽やかな和えもの ～味噌・醤油・酢・みりん・お酒でつくる季節の野菜料理レシピ～」
yuriko2yuri
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