吟醸かんずり六年仕込

かんずりが我が家に必ずある理由

新潟県妙高市の郷土に伝わる伝統の発酵調味料「かんずり」は、我が家に必ず常備している必需品です。かんずりのない鍋物や湯豆腐は我が家では考えられない、というくらい、ポン酢などの調味料と同じくらいの位置づけとなっています。うちの小学生の娘でさえ、虜です。さて、皆さまは「かんずり」をご存じでしょうか？

唐辛子からつくられる伝統調味料

「かんずり」とは、瓶の中身の色からも想像つくように、主原料は「唐辛子」。新潟県妙高市の郷土に伝わる伝統の発酵調味料です。「かんずり」の原材料はすべて国産の唐辛子、糀、柚子、食塩のみ。地元の唐辛子を雪の中にさらしたのちにすり潰し、米糀と柚子、塩とまぜて年月をかけ、熟成・発酵させて作られます。塩氣があって、ちょっと辛くて素材の味を引き立たせる美味しさ！実は意外とファンが多く、一度使うとハマってしまう香辛調味料です。 （使い方は以下にご紹介しております）

とても希少な【６年熟成】かんずり

かんずりは、地元の唐辛子を雪の中にさらしたのちにすり潰し、米糀と柚子、塩とまぜて通常は3年間熟成・発酵させて作られます。つまり、自然が育む完全無添加の香辛調味料なのですが、「吟醸かんずり六年仕込」はナント！通常の２倍の６年間も熟成・発酵させて作られているのです。出来上がりに年月がかかるため、月１００本限定でしか、出荷することが出来ないのだそう。どうりで、普通のかんずりは見つけても、６年熟成かんずりはお目にかからないはずです。そんな希少な「かんずり」がくらしのたのしみで手に入るようになりました。

吟醸かんずり六年仕込の楽しみ方

「どうやって使ったらよいのかわからない」「あまり使う機会ないんじゃないかしら？」という方もご安心ください。意外や意外！和洋中なんでも使えます。

◎その１「タレやおつゆに加える」

■鍋物・・・なんといっても鍋物！おでん、煮込みうどん、お鍋のポン酢しょうゆやゴマダレに加えれば食べ飽きません。
■餃子・・・タレに加えるラー油の代わりにかんずりを入れると、油っぽさがなく、柚子の爽やかさと共に品の良い辛みを加えられます。
■焼き鳥・・・焼き鳥そのものに付けても良し！甘辛タレに足しても良し！焼き鳥にかんずりはとても乙な味です！
■お刺身・・・わさびの代わりにどうぞ。特に白身のお刺身によく合います。
■ラーメン、うどん、蕎麦・・・おつゆに入れればいつもとひと味違う美味しさに。
■お味噌汁・・・ちょこっと加えると味が締まり、奥行きのある美味しさに。




焼き鳥やお刺身の辛みに合います！




粕汁に加えれば、身体の芯からポカポカに。


◎その２「調理する際に加える」

■煮物や炒め物に・・・肉じゃがや野菜炒め、きんぴらなどに加えるのもおすすめ。
■パスタ・・・ガーリックオイルやトマトソースに混ぜれば辛味のパスタソースに。
■ステーキやハンバーグ・・・ソースに最後かんずりを加えれば味が締まります！
■ディップ・・・お味噌+かんずり（+マヨネーズ）
■サラダのドレッシング・・・まずはオイル＋かんずり＋お酢。そこにお醤油足したり。
■大根おろし・・・かんずりをプラスすれば「もみじおろし」に早変わり！



ガーリックオイルベースのきのこパスタに。
最後にパスタのゆで汁またはオリーブオイルで軽く伸ばしたかんずりを加えると
風味が引き立ちます♪

◎変わりネタ
■お餅をお醤油+お砂糖+かんずりにつけて。癖になる美味しさ！！

おやじのたのしみ特集もご覧ください！

幻想的な美しさから生まれるかんずり

発酵好きの料理家、近藤ゆりこです。
「かんずり」は、一年で一番寒い日に仕込まれることから、「寒造里」とも書くそうです。かんずりは上杉謙信公の時代から伝わると云われ、メーカーである「㈲かんずり」では、独自の製法で古くから伝わる味わいを現代に伝えていらっしゃいます。上の写真のような、真っ白な雪の上に真っ赤な唐辛子がまかれていくシーンを私はテレビで観たことがあります。色彩的な美しさはもちろん、どこか儀式のような美しさもあり、とても感動したのを覚えています。

６年熟成かんずりの味わい

雪にさらされた唐辛子は、アクが抜け旨みが増し、糀とともに発酵させることで、味わい深い風味となります。爽やかな柚子の香りと熟成された唐辛子のまろやかな辛味と、熟成・発酵を繰り返す中で生み出される旨味とコクが特徴です。通常の３年モノに比べ、「吟醸かんずり六年仕込」には深い旨味があり、さらに濃厚な味わいとなっております。是非、６年間かけ造りあげられた最高級の特別なかんずりをお楽しみ下さい。辛い物大好きでなくてもハマってしまう理由はこんなところにあります。TVでも度々取り上げられ、「マツコの知らない世界」でも2回も紹介されたそうですよ！

全国、世界、そしてミシュラン店でも！

伝統製法ならではの唯一無二の味は、地域の伝統食にとどまらず、広く食通の方々に親しまれ、夏はスタミナ料理・食欲増進に、冬はからだを温める食卓の名脇役として、主役のお料理を引き立ててくれます。熟成・発酵期間を経て、常温で流通できるように発酵止め（加熱処理）が行われています。
かんずりは地元の方々はもちろん、新潟の土産品としてだけでなく、全国・世界の居酒屋・焼き鳥店、イタリア料理店、変わったところでは、ミシュラン掲載のラーメン屋さんなど、幅広い料理ジャンルで利用されています。また、近年では日本食ブームも相重なり、米国をはじめ多数の国々で、日本の伝統香辛料として広まっているそう。実はどんなお料理にも合わせやすい万能調味料なのです。

■料理家：近藤ゆりこ 著書「味噌、醤油、米酢、みりん、お酒　伝統発酵調味料の魅力 ～四季のレシピ付き～」「軽やかな和えもの」
＊Instagram：@yuriko2yuri , @aemononomiryoku

健康食として、世界中から和食が注目されています。お味噌汁、梅干や漬物などの発酵食品、でも何より大切なのは、毎日必ず使う調味料です。家族を元氣にする調味料をそろえてみませんか？→調味料特集はこちらから！

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■ お客様の声

おすすめ度	なな様	2025-04-22
美味しいです！　いつも食べてる水炊き鍋の美味しさが格段に増してハマりました

おすすめ度	keikolyn様	2025-01-28
我が家には欠かせない調味料です。 水炊きを頂く時に、かんずりとポン酢を合わせて漬けダレにすると一気に料亭の味！ 家族全員大ファンで、切らすとブーイングの嵐で大変です！

おすすめ度	あ様	2024-10-08
辛みと旨みを加えたい時や味変に大活躍してます！

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